Cita Rasa Legendaris: Menjaga Warisan Ayam Goreng Kremes Ketumbar

Rabu, 15 April 2026 12:31 WIB

Ayam Goreng Pak Pri, ayam goreng kremes biji ketumbar ala Yogyakarta, di Jakarta, Selasa (14/4). (ANTARA/Nanien Yuniar.)

Jakarta (ANTARA) - Berawal dari resep keluarga warisan sang nenek dan ayah yang gemar memasak, restoran Ayam Goreng Kampung Pak Pri (dari penulis kuliner Kevindra Prianto Soemantri) berdiri di Senopati, Jakarta Selatan.

Restoran itu menawarkan pilihan menu yang mengingatkan kepada makanan rumahan: ayam goreng, tahu bacem, tempe bacem, bakwan, mendoan, asem-asem daging, sambal terasi, dan sambal hijau.

Putra Prianto, manajer operasional restoran sekaligus kakak dari Kevin, menjelaskan alasan restoran ini menambah daftar restoran ayam goreng yang sudah menjamur di Jakarta.

Di Indonesia, khususnya Jakarta, ayam goreng telah menjadi bagian dari makanan sehari-hari. Menu ini hampir pasti ada di restoran sampai kaki lima. Setiap malam, kita bisa dengan mudah mendapatkannya di tenda-tenda penjual makanan pinggir jalan.

Dari sekian banyak pilihan, memang ada sejumlah restoran ayam legendaris yang mengusung gaya masakan ayam goreng khas Jawa. Namun, Putra meyakini belum banyak yang menjual ayam goreng ala Yogyakarta dengan bumbu seperti resep keluarganya.

"Ciri khas kita itu adalah keremesan dari biji ketumbarnya itu. Itu yang bikin ciri khasnya kita, dan itu bikin ayamnya legit dan manis di dalam. Dan kita kan pakai ayam kampung, jadi ayamnya sendiri aja udah manis," kata Putra di Jakarta, Selasa (14/4).

Keluarga Putra dan Kevin memang berasal dari Yogyakarta dan Magelang. Ia mengatakan hidangan yang ditawarkan bisa dibilang merupakan paduan Yogyakarta-Magelang.

Nama restorannya sendiri diambil dari nama sang ayah, Prianto, sebagai bentuk penghormatan kepada ayah yang mencintai dunia kuliner.

Putra mengenang masa-masa ketika ia menikmati masakan ayah yang mencurahkan seluruh perasaannya untuk menciptakan makanan terlezat bagi keluarga.

Kehangatan dan kekeluargaan itulah yang ingin ia tularkan kepada konsumen yang menikmati ayam goreng tersebut.

Bukan hal mudah mengulik resep warisan ayah. Menurut Putra, resep ayam goreng kampung kremesan biji ketumbar itu salah satu yang tersulit.

Banyak tahapan uji coba yang dilewati untuk memastikan ada keseimbangan antara nikmatnya rasa ayam goreng yang renyah di luar, lembut di dalam, serta bumbu kremes ketumbar yang terkaramelisasi tanpa rasa pahit.